Elaboración

• Pelar los ajos , la cebolla y picarlos.

• Despepitar los tomates maduros, pelarlos y cortarlos a dados.

• En un recipiente, poner la sémola en remojo con una pizca de sal.

• Cortar las verduras a trozos como en la fotografía (zanahoria, nabos, calabacín, calabaza)

• Poner aceite en una olla, añadir la cebolla y el ajo picados. Para que dé más sabor, habrá añadir la carne de cordero sin deshuesar. Remover constantemente durante 10min.

• Añadir la sal, azafrán, pimienta, cilando y perejil picado y un litro de agua, cociendo a fuego lento durante 30min más.

• Encima la cocción colocar la "couscousera" ( o similar para cocer al vapor) con la sémola.

• Pasados los 30min, sacar la sémola, se remoja con agua y dejar 10min fuera. Remover la sémola hasta enfriarla.

• Volver a poner la sémola en la "couscousera", dejándola 30min más. Siempre vigilando la textura de la sémola.

• Añadir por último los garbanzos, pasas y dejar hervir otros 10min. en la olla de las verduras y la carne.

• Separar el caldo de las verduras y la carne, dejando a parte el caldo únicamente líquido.

• Servir el couscous en una bandeja y colocar la carne y las verduras encima de la sémola. Servir el caldo a parte. Buen provecho.

Method

• Heat the oil in a large pot over medium-high flame. Add the beef and sauté until lightly browned on all sides, 5-6 minutes. Remove to a bowl and set aside.

• Add the onion to the oil in the pot and sauté until translucent, 3-4 minutes. Stir in the garlic and ginger and sauté another 1-2 minutes.

• Return the beef to the pot, stir in the tomato paste and cook for about 1 minute. Stir in the chopped tomatoes and bring to a boil. Reduce heat to medium-low and simmer for 8-10 minutes to reduce the volume of the tomatoes somewhat.

• Add enough water or stock to loosen the dish to a stewlike consistency. Simmer for another 10 minutes.

• Stir in the peanut butter, salt and pepper and simmer for another 40 minutes, or until the beef is tender and oil rises to the surface of the dish. Add water as necessary to keep the dish stewlike.

• Adjust seasoning and serve over rice or couscous.

Variations

• Use goat instead of beef. Or use chicken pieces.

• When you add the water or stock, stir in some vegetables such as cabbage, yams, squash, okra, eggplant, potatoes, peppers or carrots if you like. Vegetarian versions are made with only vegetables.

• Some recipes call for cooking the peanut butter with the tomato paste, before adding the chopped tomatoes

Elaboración

• Se hierve la carne en agua con sal y pimienta.

• Se fríe en la manteca la cebolla, el ajo, el tomate, el ají con sal y pimienta. Cuando estén dorados se separan en dos partes, la mitad se mezcla con el maíz rallado y se cocina con el azúcar, la canela y agua de hervir la carne a fuego lento. Mover constantemente hasta obtener una pasta espesa, retirar y dejar enfriar.

• Por otro lado preparamos el relleno con la otra mitad y añadiendo la carne de cerdo cortada a trozos pequeños, las aceitunas sin hueso a trozos, el maní, y el huevo duro. Dorar el relleno.

• Para el montaje de las humitas:

• Utilizar una o dos hojas de maíz. Colocar encima una o dos cucharadas de la pasta, luego una de relleno y después otra de pasta doblar la hoja como un paquetito y atarla con un hilo. Una vez montadas se vuelven a hervir en agua y sal alrededor de 2 horas.